川菜料理包盖饭是一道非常受欢迎的川菜，制作方法如下：
1. 准备食材：猪肉、青椒、红椒、洋葱、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、米饭。
2. 将猪肉切成丁状，青椒、红椒、洋葱切成块状。
3. 热锅加入适量油，放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入猪肉炒至变色。
5. 加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀。
6. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精调味。
7. 用水调成淀粉水，倒入锅中勾芡。
8. 将炒好的川菜料理盖在煮熟的米饭上即可。
这样一道美味的川菜料理包盖饭就做好了，口感鲜美，香辣可口。