预制菜的风险包括食材质量不可控、添加剂使用不透明、营养价值下降、口感不佳等。由于预制菜的制作过程中，食材的来源和质量难以保证，可能存在食品安全隐患。此外，为了延长保质期和提升口感，预制菜往往添加了大量的防腐剂、增味剂和色素等，这些添加剂的使用可能对人体健康造成潜在风险。另外，预制菜的加工过程中，营养成分可能会流失，导致其营养价值下降。此外，由于预制菜的制作过程中，无法保证每一份菜品的烹饪时间和温度，可能导致口感不佳，影响消费者的体验。因此，消费者在选择预制菜时需要谨慎，并尽量选择有信誉的品牌和供应商。