预制菜研发面临的主要障碍包括：1.食材选择：预制菜需要选择适合加工和保存的食材，但有些食材可能不适合加工或保存时间较短，限制了菜品的种类和口感。2.口感保持：预制菜需要在加工和保存过程中保持良好的口感，但加工过程中可能会导致食材变硬或变软，影响口感。3.添加剂使用：为了延长保质期和改善口感，预制菜可能需要添加一些化学添加剂，但这些添加剂可能对人体健康有害。4.营养保持：预制菜在加工和保存过程中可能会损失一部分营养物质，如维生素和纤维素，需要寻找合适的加工方法来保持营养。5.市场需求：预制菜的研发需要根据市场需求来确定菜品种类和口味，但市场需求可能随时变化，需要及时调整研发方向。