预制菜行业是近年来兴起的一种新型餐饮模式，它通过提供经过加工、烹饪和包装的菜品，方便消费者快速就餐。然而，尽管预制菜行业在一定程度上满足了人们对于便捷、快速就餐的需求，但也面临着一些困境。
首先，预制菜行业的产品质量难以保证。由于预制菜需要经过加工、烹饪和包装等环节，这些过程中往往需要添加大量的调味料和防腐剂等食品添加剂，以延长产品的保质期。这些食品添加剂对于人体健康可能存在一定的风险，而且长时间保存的预制菜往往会导致菜品的口感和营养价值下降，无法与现场烹饪的菜品相媲美。
其次，预制菜行业的供应链管理困难。预制菜需要从生产厂家运输到各个销售点，然后再由销售点销售给消费者。这个过程中，需要保证菜品的新鲜度和卫生安全，但是由于运输和储存环节的限制，很难做到菜品的及时配送和保持新鲜。而且，预制菜行业的供应链管理也面临着食品安全问题，一旦出现食品安全问题，将对整个行业造成严重的信任危机。
再次，预制菜行业的价格相对较高。由于预制菜需要经过多个环节的加工和包装，以及运输和储存等成本，导致预制菜的价格相对较高。与传统的现场烹饪相比，预制菜的价格往往更贵，这也限制了一部分消费者的购买意愿。
最后，预制菜行业的创新和差异化不足。目前市场上的预制菜产品种类相对单一，很难满足不同消费者的口味需求。而且，预制菜行业的竞争也越来越激烈，很多企业缺乏创新和差异化的能力，导致产品同质化严重，难以在市场上脱颖而出。
综上所述，预制菜行业虽然满足了一部分消费者对于便捷、快速就餐的需求，但也面临着产品质量难以保证、供应链管理困难、价格较高以及创新和差异化不足等困境。预制菜行业需要加强产品质量控制，改善供应链管理，降低产品价格，并且注重创新和差异化，才能在激烈的市场竞争中取得长远发展。