预制菜改为定制菜不违法，但需要遵守相关法律法规和食品安全标准。
首先，预制菜是指提前加工好的菜品，通常在生产过程中添加了一些防腐剂和添加剂，以延长保质期。而定制菜则是根据顾客的需求，现场制作的菜品，不添加防腐剂和添加剂，更加健康和新鲜。
在法律层面上，预制菜和定制菜都需要符合食品安全法和相关法规的要求。食品安全法规定了食品生产、销售和服务的基本要求，包括食品的卫生安全、质量标准、标签标识等。无论是预制菜还是定制菜，都需要符合这些要求，确保食品的安全和质量。
此外，预制菜和定制菜的生产和销售过程中，还需要遵守相关的许可证和证书要求。根据国家相关规定，食品生产经营者需要获得相应的食品生产许可证和食品经营许可证，以确保食品的合法生产和销售。
对于定制菜，由于是现场制作，需要注意食品加工的卫生和安全。食品加工环境应该符合卫生标准，食品加工人员应该具备相关的健康证明和食品安全知识，确保食品的卫生和安全。
总之，预制菜改为定制菜不违法，但需要遵守相关法律法规和食品安全标准。只有在符合法律要求的情况下，才能提供安全、健康的定制菜服务。