预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者稍加加热即可食用。预制菜的研究方法主要包括市场调研、食材选择、加工工艺研究和质量控制等。
首先，进行市场调研是预制菜研究的第一步。通过调查市场需求和消费者口味偏好，了解目标消费群体的需求和喜好，确定研究方向和菜品种类。市场调研可以通过问卷调查、实地走访、网络调查等方式进行，收集消费者对预制菜的需求和意见，为后续研究提供依据。
其次，食材选择是预制菜研究的关键环节。根据市场调研结果和消费者需求，选择适合加工成预制菜的食材。食材的选择要考虑到其营养价值、口感、保存性能等因素，确保预制菜的品质和口感。同时，还要考虑到食材的供应稳定性和成本控制，选择适合大规模生产的食材。
加工工艺研究是预制菜研究的核心内容。通过对食材的加工方法、调味品的使用和配比、烹饪时间和温度等因素的研究，确定最佳的加工工艺。加工工艺要考虑到预制菜的口感、色泽、香味等方面，确保预制菜的品质和口感与现场烹饪的菜品相近。同时，还要考虑到加工工艺的可行性和效率，确保预制菜的生产能力和成本控制。
最后，质量控制是预制菜研究的重要环节。通过建立质量控制体系，对预制菜的生产过程进行监控和管理，确保预制菜的品质和安全。质量控制包括原材料的检验、加工过程的监控、成品的质量检测等环节，通过严格的质量控制，确保预制菜的品质稳定和符合标准。
综上所述，预制菜的研究方法包括市场调研、食材选择、加工工艺研究和质量控制等环节。通过科学的研究方法和严格的质量控制，可以生产出品质优良、口感独特的预制菜，满足消费者的需求。