预制菜行业是近年来兴起的一种新型餐饮模式，它通过提供经过加工、包装和配送的即食菜品，方便消费者快速就餐。然而，预制菜行业也面临着一些难点。
首先，预制菜的保鲜和品质问题是行业的难点之一。由于预制菜需要经过加工和包装，其保鲜期相对较短。同时，预制菜的品质也容易受到加工过程中的影响，如口感变差、营养流失等。因此，预制菜企业需要在保鲜技术和加工工艺上不断创新，以提高产品的保鲜度和品质。
其次，预制菜的配送和物流成本较高。预制菜需要通过冷链配送，以确保产品的新鲜度和安全性。然而，冷链配送需要投入大量的人力、物力和财力，增加了企业的运营成本。此外，预制菜的配送范围也受到限制，无法覆盖所有地区。因此，预制菜企业需要寻找更高效、更经济的配送方式，以降低物流成本并扩大市场覆盖面。
再次，预制菜的产品创新和多样化是行业的难点之一。消费者对于食品的口味和品种有着不同的需求，因此，预制菜企业需要不断推出新品种、新口味的产品，以满足消费者的多样化需求。然而，产品创新需要投入大量的研发和试验成本，同时也需要企业具备强大的研发能力和市场洞察力。因此，预制菜企业需要加强研发能力和市场调研，以提高产品的创新性和竞争力。
最后，预制菜行业还面临着消费者对于食品安全和健康的担忧。由于预制菜需要经过加工和包装，消费者对于其食品安全和营养价值存在疑虑。因此，预制菜企业需要加强食品安全管理和质量控制，确保产品的安全性和健康性。同时，企业还需要加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对于预制菜的认知和信任度。
综上所述，预制菜行业面临着保鲜和品质问题、配送和物流成本高、产品创新和多样化、消费者对食品安全和健康的担忧等难点。预制菜企业需要通过技术创新、成本控制、市场调研和品牌建设等手段，克服这些难点，提高行业的竞争力和可持续发展能力。