预制菜的防腐剂主要有以下几种：
1. 亚硫酸盐：亚硫酸盐是一种常用的防腐剂，具有抑制微生物生长的作用。它可以通过抑制细菌和酵母菌的繁殖，延长食品的保质期。然而，亚硫酸盐可能引起过敏反应，对某些人群有害。
2. 亚硝酸盐：亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，主要用于肉制品和加工肉类食品中。它可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。然而，亚硝酸盐在一定条件下会与食品中的氨基酸反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，对人体健康有潜在风险。
3. 苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，具有抑制细菌和酵母菌的生长的作用。它可以延长食品的保质期，常用于果脯、果酱等食品中。然而，苯甲酸钠可能引起过敏反应，对某些人群有害。
4. 丙二醇：丙二醇是一种常用的防腐剂，具有抑制细菌和酵母菌的生长的作用。它可以延长食品的保质期，常用于糕点、面包等食品中。然而，丙二醇可能引起胃肠道不适，对某些人群有害。
需要注意的是，虽然预制菜中可能含有一些防腐剂，但是在购买和食用时，我们应该选择正规渠道购买，避免购买过期或质量不佳的食品。此外，我们也应该适量食用预制菜，保持均衡饮食，多摄入新鲜的水果和蔬菜，以保证身体健康。