预制菜考试是指对预制菜的制作技术和质量进行考核的一种考试形式。预制菜是指提前加工好的菜品，通过冷冻、真空包装等方式保存，方便快捷地供应给消费者。预制菜考试主要考察考生对预制菜的制作工艺、卫生标准、食材选择等方面的掌握情况。
首先，预制菜考试会对考生的制作工艺进行考核。制作工艺是指预制菜的加工过程，包括食材的处理、烹饪方法、调味品的使用等。考试中，考生需要展示自己对不同菜品的制作工艺的熟练掌握程度，如切菜的技巧、烹饪时间的掌握、火候的把握等。同时，考生还需要展示自己对不同菜品的烹饪方法的了解，如炒、煮、炸、蒸等不同的烹饪方式。
其次，预制菜考试还会对考生的卫生标准进行考核。卫生标准是指在制作预制菜的过程中，考生需要遵守的卫生规范，包括食材的清洗、操作台的清洁、工具的消毒等。考试中，考生需要展示自己对卫生标准的重视程度，如在制作过程中是否佩戴手套、是否使用洗手液、是否将食材放置在干净的容器中等。
最后，预制菜考试还会对考生的食材选择进行考核。食材选择是指在制作预制菜的过程中，考生需要选择适合的食材，以保证菜品的口感和营养价值。考试中，考生需要展示自己对不同食材的了解程度，如对不同蔬菜的选择、对不同肉类的挑选等。同时，考生还需要展示自己对食材的处理方法的熟练掌握程度，如对蔬菜的切割、对肉类的处理等。
综上所述，预制菜考试主要考察考生对预制菜的制作工艺、卫生标准、食材选择等方面的掌握情况。通过考试，可以评估考生在预制菜制作方面的技术水平和专业素养，为其从事相关工作提供参考和指导。