鸡蛋羹是一道常见的中式菜肴，它的制作过程相对简单，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。然而，现在市场上出售的鸡蛋羹大多数都是预制菜，这是因为预制菜具有一定的优势和便利性。
首先，预制菜的制作过程相对简单，可以大规模生产。鸡蛋羹的制作过程包括打蛋、加入调料、蒸煮等步骤，相对来说比较繁琐。而预制菜则可以通过工业化的生产线进行制作，可以大量生产，提高生产效率，满足市场需求。
其次，预制菜具有一定的保鲜性和便利性。鸡蛋羹是一道需要现场制作的菜肴，如果在餐厅或者家庭中现场制作，需要准备鸡蛋、调料等原材料，并且需要一定的时间和技巧。而预制菜则可以提前制作好，通过冷冻或者真空包装等方式进行保存，可以随时取出加热食用，非常方便。
此外，预制菜还可以保持一定的口感和品质。鸡蛋羹的口感主要取决于蛋液的比例和蒸煮的时间，如果现场制作时操作不当，可能会导致口感不佳。而预制菜则可以通过科学的配方和标准化的生产工艺，保持一定的口感和品质，确保每一份鸡蛋羹都具有相似的口感和品质。
然而，预制菜也存在一些问题。首先，预制菜的营养价值相对较低。由于预制菜需要经过加工和保存，可能会导致部分营养成分的流失。其次，预制菜的口感和新鲜度可能不如现场制作的菜肴。虽然预制菜可以通过一些技术手段来保持口感和品质，但是与现场制作的菜肴相比，还是有一定的差距。
综上所述，鸡蛋羹大多数都是预制菜，这是因为预制菜具有一定的优势和便利性。虽然预制菜存在一些问题，但是在快节奏的现代生活中，预制菜的便利性和一定的口感和品质仍然受到了人们的青睐。