预制菜是指经过加工、烹饪和包装后，可以直接食用或者只需简单加热即可食用的食品。随着现代生活节奏的加快和人们对便捷食品的需求增加，预制菜逐渐成为人们日常饮食的一部分。预制菜的研究背景主要包括以下几个方面。
首先，人们生活节奏加快，时间成本增加。随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，工作压力也越来越大。因此，人们对于饮食的要求也发生了变化，更加注重方便、快捷的食品。预制菜的出现正好满足了这一需求，可以节省烹饪时间，提高生活效率。
其次，预制菜可以解决食品安全问题。随着食品安全问题的日益突出，人们对于食品的安全性要求越来越高。预制菜在生产过程中，可以进行严格的质量控制和卫生管理，确保食品的安全性。此外，预制菜还可以通过包装和储存技术，延长食品的保质期，减少食品变质和污染的风险。
再次，预制菜可以满足多样化的口味需求。不同地区和不同人群对于口味的偏好各不相同，传统的烹饪方式往往无法满足所有人的需求。而预制菜可以通过调整配料和烹饪方法，提供多样化的口味选择，满足不同人群的需求。
最后，预制菜可以提高食品的营养价值。预制菜在生产过程中，可以根据人体的营养需求，进行配料的选择和搭配，确保食品的营养均衡。此外，预制菜还可以通过加工技术，提高食品的可溶性和可吸收性，增加食品的营养价值。
综上所述，预制菜的研究背景主要包括人们生活节奏加快、食品安全问题、口味需求多样化和提高食品营养价值等方面。预制菜的出现和发展，不仅满足了人们对于方便、快捷食品的需求，还提供了更加安全、多样化和营养丰富的食品选择。