预制菜是指经过加工、烹饪后，包装好的即食菜品。由于预制菜的特殊性，保存食品安全是非常重要的。以下是预制菜保存食品安全的几个关键点：
首先，预制菜的保存需要注意温度控制。在制作过程中，食材经过烹饪后，需要迅速降温至安全温度，避免细菌滋生。一般来说，预制菜的保存温度应控制在4℃以下，以防止细菌的繁殖。同时，保存过程中要定期检查冷藏设备的温度，确保温度稳定。
其次，预制菜的包装也是保证食品安全的重要环节。包装材料应具备一定的防潮、防氧化和防菌的功能，以保持食品的新鲜度和品质。包装过程中要注意卫生，避免细菌的污染。此外，包装后的预制菜应密封保存，避免外界细菌的侵入。
再次，预制菜的保存时间也需要控制在一定范围内。一般来说，预制菜的保存时间不宜过长，以保证食品的新鲜度和口感。保存时间过长会导致食品变质，产生有害物质，对人体健康造成危害。因此，预制菜的生产商应根据食材的特性和保存条件，合理控制保存时间，并在包装上标明保质期。
最后，预制菜的保存还需要注意卫生管理。生产商应建立完善的卫生管理制度，包括员工的卫生培训、设备的定期清洁和消毒、原材料的检验等。同时，要定期对保存的预制菜进行检查，确保食品的安全性。
综上所述，预制菜的保存食品安全需要注意温度控制、包装材料的选择、保存时间的控制和卫生管理等方面。只有做好这些关键点，才能保证预制菜的食品安全，让消费者放心食用。