预制菜是指在食品加工过程中，将食材进行预先加工和包装，以便于储存和使用的一种食品形式。目前，预制菜的新工艺技术主要包括以下几个方面：
1. 高压处理技术：通过高压处理，可以杀灭细菌、病毒和寄生虫，延长食品的保质期。
2. 低温冷冻技术：通过低温冷冻，可以有效地保持食材的新鲜度和营养成分，延长食品的保质期。
3. 脉冲电场技术：通过脉冲电场处理，可以杀灭细菌和微生物，保持食品的质量和口感。
4. 真空包装技术：通过真空包装，可以减少氧气的接触，延缓食品的氧化和腐败。
5. 高温短时杀菌技术：通过高温短时杀菌，可以杀灭细菌和微生物，保持食品的质量和口感。
这些新工艺技术的应用，使得预制菜在保持食品质量和口感的同时，延长了食品的保质期，方便了消费者的使用。