预制菜之所以放不坏肉，主要是因为其经过了一系列的加工和处理过程，使得菜肴中的肉类得到了有效的保鲜和防腐处理。
首先，预制菜在加工过程中通常会进行腌制处理。腌制是一种常见的食品加工方法，通过将食材浸泡在含有盐、糖、酱油等调味料的溶液中，可以有效地抑制细菌的生长和繁殖。这样一来，菜肴中的肉类就能够在腌制液中得到保护，从而延长其保鲜期。
其次，预制菜在加工过程中还会进行烹调处理。烹调过程中，通常会使用高温煮沸或者烤炙等方法，这样可以有效地杀灭菌群，减少菜肴中的细菌数量。同时，高温烹调还能够使菜肴中的水分蒸发，降低菜肴的水分含量，从而减少细菌的生存环境，延缓菜肴的腐败速度。
此外，预制菜在加工过程中还会添加一些防腐剂和抗氧化剂。防腐剂可以抑制细菌和霉菌的生长，延长菜肴的保鲜期；抗氧化剂可以防止菜肴中的脂肪氧化，减少菜肴的变质速度。这些添加剂的使用，可以有效地保持菜肴的新鲜度和口感。
最后，预制菜在加工后通常会进行真空包装或者密封包装。真空包装可以有效地防止氧气进入菜肴，减缓菜肴的氧化速度，延长其保鲜期。密封包装则可以防止外界的细菌和污染物进入菜肴，保持菜肴的卫生和新鲜度。
综上所述，预制菜之所以放不坏肉，主要是因为其经过了腌制、烹调、添加剂和包装等一系列的加工和处理过程，使得菜肴中的肉类得到了有效的保鲜和防腐处理。这些措施可以减少细菌的生长和繁殖，延缓菜肴的腐败速度，从而保持菜肴的新鲜度和口感。