预制菜蛋羹是一种方便快捷的食品，但是由于其加工过程中可能添加了一些食品添加剂，因此在选择和判断时需要注意以下几个方面。
首先，查看成分表。预制菜蛋羹的包装上应该有成分表，可以查看其中的配料和添加剂。一般来说，优质的预制菜蛋羹应该以鸡蛋、鲜奶、蔬菜等天然食材为主，而不应该添加过多的人工添加剂。如果成分表中出现了过多的人工添加剂，如增稠剂、防腐剂、调味剂等，就需要谨慎选择。
其次，观察外观和口感。优质的预制菜蛋羹应该具有细腻的口感和自然的颜色。如果外观呈现出过于人工的光泽或者颜色过于鲜艳，可能是添加了人工色素或者增稠剂。此外，口感应该柔滑细腻，不应该有粗糙或者异物的感觉。如果口感不佳，可能是添加了过多的增稠剂或者其他不良添加剂。
再次，闻一闻。优质的预制菜蛋羹应该具有清香的味道，而不应该有异味或者刺鼻的气味。如果闻到了刺鼻的气味，可能是添加了过多的调味剂或者防腐剂。此外，如果闻到了腐败的气味，说明产品可能已经变质，需要立即丢弃。
最后，了解品牌信誉。选择知名品牌的预制菜蛋羹可以更加放心，因为这些品牌通常有严格的质量控制和食品安全标准。可以通过查看产品的生产日期、保质期以及相关的认证标志来判断产品的品质和安全性。
总之，选择优质的预制菜蛋羹需要综合考虑成分表、外观口感、气味以及品牌信誉等因素。通过仔细观察和判断，可以选择到安全、健康的预制菜蛋羹。