饭店使用预制菜是一种常见的做法，但是它是否好还需要根据具体情况来评判。下面我将从食品安全、口感和营养三个方面来探讨饭店使用预制菜的利与弊。
首先，预制菜可以提高食品安全性。预制菜在生产过程中经过严格的检验和处理，确保了食材的新鲜和质量。而且，预制菜在加工过程中会进行高温杀菌，有效地杀灭了细菌和病毒，减少了食品中毒的风险。此外，预制菜还可以减少食品交叉污染的可能性，因为在加工过程中，食材和工具都是专门用于预制菜的，不会与其他食材接触，从而降低了食品安全隐患。
然而，预制菜的口感可能会受到一定的影响。由于预制菜需要经过加工和冷冻保存，所以在口感上可能会有一些损失。比如，蔬菜可能会变得稍微软化，肉类可能会变得稍微干燥。这些问题虽然不会对食品的安全性产生影响，但是对于追求口感的消费者来说可能会有所不满。
此外，预制菜的营养价值也是一个需要考虑的问题。虽然预制菜在加工过程中会尽量保留食材的营养成分，但是由于加工和冷冻的原因，一些营养成分可能会有所损失。比如，维生素C在加热过程中容易被破坏，而冷冻也会导致一些营养成分的流失。因此，相比于新鲜食材，预制菜的营养价值可能会稍微降低。
综上所述，饭店使用预制菜有其利与弊。预制菜可以提高食品安全性，减少食品中毒的风险，并且可以减少食品交叉污染的可能性。然而，预制菜的口感可能会受到一定的影响，而且营养价值也可能会稍微降低。因此，饭店在使用预制菜时需要权衡各方面的因素，确保食品的安全性和口感的同时，尽量保持食材的营养价值。