预制菜的伊始可以追溯到古代的腌制食品。在古代，人们为了保存食物，常常将食材腌制起来，以便在长途旅行或者冬季等无法获得新鲜食材的时候食用。这种腌制食品可以保存较长时间，而且在食用时也能够保持一定的口感和风味。
随着时间的推移，人们开始尝试将腌制食品进行改良，以便更好地满足口味和营养需求。在中国，腌制食品的改良可以追溯到战国时期，当时人们开始使用酱油、醋、盐等调味品来腌制食材，以增加食物的口感和风味。
预制菜的真正起源可以追溯到19世纪的法国。当时，法国厨师为了满足贵族和富人的需求，开始将食材事先加工和腌制，以便在需要时快速制作出美味的菜肴。这种预制菜的概念很快传播到其他国家，成为高级餐厅和宴会的常见做法。
随着工业化的进程，预制菜的生产和销售也得到了进一步的发展。20世纪初，美国的速冻食品开始出现，人们可以通过速冻技术将食材保存更久，并且在需要时快速制作出美味的菜肴。这种速冻食品的概念很快在全球范围内得到推广，成为现代预制菜的基础。
随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，预制菜的需求也越来越大。现代的预制菜不仅包括速冻食品，还包括罐头食品、真空包装食品、即食食品等。这些预制菜不仅方便快捷，而且在营养和口感上也得到了很大的改善。
然而，预制菜也存在一些问题。首先，由于预制菜需要经过加工和保存，其中可能会添加一些防腐剂和调味剂，对健康可能会有一定的影响。其次，预制菜的口感和风味往往无法与新鲜食材相媲美，对于追求高品质食物的人来说可能不够满意。
总的来说，预制菜的伊始可以追溯到古代的腌制食品，经过几千年的发展和改良，现代的预制菜已经成为人们生活中不可或缺的一部分。虽然存在一些问题，但预制菜的便利性和多样性仍然受到了广大消费者的喜爱。