饭店是否全部使用预制菜这个问题，其实没有一个简单的答案。因为不同的饭店有不同的经营模式和菜品定位，所以对于预制菜的使用程度也会有所不同。
首先，我们来了解一下什么是预制菜。预制菜是指在食品加工过程中，将食材进行一定程度的加工和处理，然后进行包装和储存，最后在需要的时候进行加热或者简单的处理即可食用的食品。预制菜的好处是可以提高厨房的工作效率，减少食材的浪费，同时也可以保证菜品的口感和质量的稳定性。
对于一些大型连锁饭店或者快餐店来说，由于客流量大，需要快速提供食物，所以他们更倾向于使用预制菜。这样可以减少现场加工的时间，提高出餐速度，同时也可以保证菜品的口感和质量的一致性。这种情况下，饭店可能会将一些常见的菜品进行预制，比如炒菜、炖菜等，然后在需要的时候进行简单的加热和调味即可。
但是，并不是所有的饭店都会全部使用预制菜。一些高档餐厅或者特色餐厅，更注重菜品的原汁原味和独特性，他们更倾向于现场加工和烹饪。这样可以保证菜品的新鲜度和独特的口感，也能够展示出厨师的烹饪技巧和创意。这种情况下，饭店可能会尽量避免使用预制菜，而是选择现场加工和烹饪。
此外，还有一些饭店会采取半预制菜的方式。即一部分菜品使用预制菜，一部分菜品现场加工。这样可以在保证出餐速度的同时，也能够提供一些现场加工的特色菜品，满足不同客人的需求。
总的来说，饭店是否全部使用预制菜取决于饭店的经营模式和菜品定位。对于一些大型连锁饭店或者快餐店来说，使用预制菜可以提高工作效率和出餐速度；而对于一些高档餐厅或者特色餐厅来说，更注重现场加工和烹饪。当然，也有一些饭店会采取半预制菜的方式，兼顾出餐速度和菜品的独特性。