预制菜是指在餐饮店事先制作好的菜品，以备忙时使用或者提供外卖服务。下面是餐饮店自己做预制菜的一些建议。
首先，选择适合预制的菜品。预制菜品应该是能够在制作后保持一定时间的新鲜度和口感的菜品。一些适合预制的菜品包括炖汤、炒饭、炒面、炖肉等。这些菜品在制作后可以通过加热或者简单的处理就可以提供给客人。
其次，制定合理的预制菜品制作流程。预制菜品的制作流程应该简单明了，能够提高效率和一致性。可以将制作流程分为准备食材、切割食材、烹饪食材、包装存储等步骤，并且为每个步骤制定详细的操作指南。
第三，确保食材的新鲜和质量。预制菜品的质量直接关系到客人的口碑和满意度。因此，在选择食材时应该选择新鲜、优质的食材，并且在制作过程中要注意食材的储存和保鲜，避免食材变质。
第四，合理控制菜品的保存时间。预制菜品的保存时间应该根据菜品的特性和食材的新鲜度来确定。一般来说，预制菜品的保存时间不宜超过24小时，以保证菜品的口感和质量。
第五，合理包装和储存预制菜品。预制菜品在制作完成后应该进行适当的包装和储存，以保持菜品的新鲜度和口感。可以使用密封袋、保鲜膜等包装材料，并将菜品储存在低温环境中，如冰箱或冷藏室。
最后，合理安排预制菜品的使用。预制菜品应该根据客人的需求和订单量来合理安排使用。可以根据客人的点餐情况提前准备好一定数量的预制菜品，并根据需要进行加热或者简单的处理后提供给客人。
总之，餐饮店自己做预制菜需要选择适合预制的菜品，制定合理的制作流程，确保食材的新鲜和质量，合理控制保存时间，合理包装和储存，以及合理安排使用。通过合理的预制菜品制作，可以提高餐饮店的效率和服务质量。