餐馆用的预制菜通常被称为半成品菜或者预制食品。这些菜品是在食品加工厂或者专门的厨房中提前制作好的，然后冷冻或者真空包装保存，以便在餐馆中使用。
预制菜的出现主要是为了提高餐馆的效率和服务质量。由于预制菜已经提前加工和烹饪，餐馆只需要进行简单的加热和装盘即可，大大减少了烹饪时间和人力成本。同时，预制菜的制作过程经过精确的计量和标准化，可以确保每一份菜品的口感和质量的一致性，提高了菜品的稳定性和可靠性。
预制菜的种类非常丰富，包括各种主食、汤品、配菜和甜点等。常见的预制菜有：速冻水饺、馄饨、包子、炸鸡块、炸虾球、炸鱼柳、炒面、炒饭、炒菜、炖汤、凉菜、甜品等。这些菜品在制作过程中经过了蔬菜的清洗、切割、烹调、调味等步骤，然后进行包装和冷冻，以保持新鲜和口感。
然而，预制菜也存在一些问题。首先，由于预制菜需要长时间保存，可能会导致营养价值的损失。其次，预制菜的加工过程中可能会添加一些防腐剂、增味剂和色素等食品添加剂，对健康可能会有一定的影响。此外，预制菜的制作过程中可能会存在卫生问题，如果不严格控制加工环境和操作流程，可能会引发食品安全问题。
总的来说，预制菜在餐馆中的使用是为了提高效率和服务质量。虽然存在一些问题，但只要合理选择和使用，预制菜可以为餐馆提供便利和稳定的菜品供应，满足消费者的需求。