在饭店里自做预制菜的操作步骤如下：
1. 确定菜单：根据饭店的需求和客人口味，确定预制菜的种类和数量。
2. 食材采购：根据菜单，购买新鲜的食材，确保质量和卫生。
3. 食材处理：将食材进行清洗、切割、烹饪等处理，确保食材的新鲜和卫生。
4. 包装和储存：将处理好的食材进行包装，标明名称和保质期，并储存在适当的温度下，确保食材的保存和安全。
5. 配送和使用：根据需要，将预制菜配送到各个餐厅或厨房，供厨师使用。
6. 烹饪和装盘：根据客人的点单，将预制菜进行烹饪和装盘，确保菜品的口感和质量。
7. 清洁和消毒：在操作过程中，保持工作区域的清洁和卫生，定期进行消毒，确保食品安全。
8. 反馈和改进：根据客人的反馈和市场需求，不断改进预制菜的质量和口味，提高客户满意度。