预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者稍加加热即可食用。预制菜的研发方法主要包括以下几个步骤：
1. 市场调研：了解消费者的需求和喜好，掌握市场上已有的预制菜品种和品牌，分析竞争对手的产品特点和销售策略，为研发提供参考。
2. 确定菜品种类：根据市场调研结果和自身企业的定位，确定要研发的预制菜品种类。可以选择热销的菜品，也可以根据消费者的健康需求和饮食习惯来确定。
3. 配方研发：根据菜品种类确定配方，包括原材料的选择和比例，调味料的使用等。要考虑到菜品的口感、颜色、香味等方面的要求，同时也要考虑到菜品的保鲜性和营养价值。
4. 工艺研发：根据配方确定菜品的加工工艺，包括切割、腌制、炒煮、蒸煮等步骤。要考虑到工艺的可行性和效率，同时也要保证菜品的口感和质量。
5. 试制和品尝：根据研发的配方和工艺进行试制，制作出样品。然后邀请专业人士或消费者进行品尝，收集他们的意见和建议，对菜品进行改进和优化。
6. 生产工艺优化：根据试制和品尝的结果，对菜品的配方和工艺进行调整和优化。要考虑到生产的规模和效率，同时也要保证菜品的口感和质量。
7. 包装设计：根据菜品的特点和定位，设计合适的包装。包装要美观大方，便于携带和储存，同时也要保证菜品的保鲜性和安全性。
8. 市场测试：将研发好的预制菜品进行市场测试，观察消费者的反应和销售情况。根据市场测试的结果，对菜品进行进一步的改进和优化。
9. 生产和销售：根据市场测试的结果，确定菜品的生产和销售计划。要考虑到生产的规模和效率，同时也要保证菜品的口感和质量。通过合适的渠道和营销策略，将预制菜品推向市场。
以上是预制菜的菜品研发方法的基本步骤，每个步骤都需要细致的调研和实践，才能研发出符合市场需求和消费者口味的优质预制菜品。