餐馆小炒是一种常见的中餐菜品，通常是由厨师根据顾客的要求现场烹制而成。与预制菜相比，餐馆小炒更注重现场制作和个性化定制，因此不属于预制菜。
首先，餐馆小炒的特点之一是现场烹制。顾客可以根据自己的口味和喜好，选择食材和调料，告知厨师烹制的方式和口味要求。厨师会根据顾客的要求，将食材进行切割、炒制等加工过程，现场制作出一道独特的小炒菜品。这种现场制作的过程，使得餐馆小炒能够更好地保持食材的新鲜度和口感。
其次，餐馆小炒注重个性化定制。每个顾客的口味和喜好都不尽相同，餐馆小炒可以根据顾客的要求进行个性化调整。比如，顾客可以要求加入或去除某种食材，增加或减少某种调料，调整炒制的时间和火候等。这种个性化定制的特点，使得餐馆小炒能够更好地满足顾客的需求，提供更加符合口味的菜品。
此外，餐馆小炒的制作过程相对简单，不需要经过大量的预先加工。食材通常是现场切割和处理，调料也是根据顾客的要求进行现场调配。这种制作方式，使得餐馆小炒能够更好地保持食材的原汁原味和营养价值。
综上所述，餐馆小炒不属于预制菜。它注重现场烹制和个性化定制，能够更好地保持食材的新鲜度和口感，满足顾客的口味需求。餐馆小炒的制作过程相对简单，不需要大量的预先加工，能够更好地保持食材的原汁原味和营养价值。因此，餐馆小炒是一种非常受欢迎的中餐菜品。