餐厅的预制菜是指提前制作好的菜品，可以在需要时直接加热或加工，方便快捷地提供给顾客。预制菜的种类繁多，下面将介绍一些常见的预制菜品种。
1. 炖菜类：包括红烧肉、酱爆鸡丁、鱼香肉丝等。这些菜品通常需要长时间的炖煮才能达到口感和味道的要求，因此在餐厅中提前制作好，顾客点餐时只需加热即可。
2. 炒菜类：如宫保鸡丁、鱼香茄子、酸辣土豆丝等。这些菜品通常需要快速翻炒，因此在餐厅中提前将食材切好、调料配好，顾客点餐时只需翻炒即可。
3. 汤类：如酸辣汤、鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤等。这些菜品通常需要熬煮一段时间才能达到浓郁的口感，因此在餐厅中提前熬制好，顾客点餐时只需加热即可。
4. 凉菜类：如拍黄瓜、凉拌海带丝、酱香豆腐等。这些菜品通常需要腌制一段时间才能入味，因此在餐厅中提前腌制好，顾客点餐时只需装盘即可。
5. 点心类：如小笼包、糯米鸡、蛋挞等。这些菜品通常需要经过复杂的制作工序，因此在餐厅中提前制作好，顾客点餐时只需蒸煮或烤制即可。
6. 面食类：如炸酱面、担担面、麻辣烫等。这些菜品通常需要面团发酵、面条煮熟等步骤，因此在餐厅中提前制作好，顾客点餐时只需加热或煮熟即可。
7. 烧烤类：如烤鸡翅、烤羊肉串、烤鱼等。这些菜品通常需要经过腌制、烤制等步骤，因此在餐厅中提前腌制好，顾客点餐时只需烤制即可。
总之，餐厅的预制菜种类繁多，可以根据不同的菜品特点和制作工艺提前制作好，以提高餐厅的工作效率和顾客的用餐体验。