饭店中的预制菜品是指事先制作好的菜品，只需要加热或简单处理即可上桌。而非预制菜品则是指现场制作的菜品，需要厨师根据顾客的要求和口味现场烹饪。
在饭店中，有一些菜品是不适合预制的，因为它们需要现场制作才能保持其最佳的口感和风味。以下是一些常见的非预制菜品：
1. 炒菜类：炒菜是饭店中最常见的菜品之一，它需要高温快炒，保持食材的鲜嫩和脆爽。炒菜类菜品通常需要现场制作，以保证食材的新鲜和口感。
2. 烤肉类：烤肉类菜品如烤鸭、烤羊腿等需要经过长时间的烤制才能达到最佳的口感和香味。这些菜品通常需要现场制作，以保证肉质的嫩滑和烤制的火候。
3. 煲类菜品：煲类菜品如红烧肉、炖鸡汤等需要长时间的慢炖才能使食材的味道充分渗透。这些菜品通常需要现场制作，以保证煲的时间和火候。
4. 炖菜类：炖菜类菜品如红烧狮子头、酱爆鸡丁等需要慢慢炖煮才能使食材的味道充分融合。这些菜品通常需要现场制作，以保证炖的时间和火候。
5. 炸菜类：炸菜类菜品如炸鸡翅、炸虾球等需要现场制作，以保证食材的鲜嫩和脆爽。这些菜品通常需要现场制作，以保证炸的时间和温度。
总之，饭店中的非预制菜品通常是需要现场制作的，以保证食材的新鲜和口感。这些菜品的制作需要厨师的技巧和经验，能够为顾客提供最佳的用餐体验。