制作预制菜的步骤如下：
1. 确定菜品：根据餐馆的需求和菜单，选择适合预制的菜品。
2. 准备食材：购买新鲜的食材，并进行清洗和切割。
3. 烹饪菜品：根据菜品的要求，进行烹饪，如炒、煮、蒸等。
4. 冷却菜品：将烹饪好的菜品放置在冷却架上，待其完全冷却。
5. 包装菜品：将冷却好的菜品分装到适合的容器中，如塑料袋、密封盒等。
6. 标记菜品：在容器上标记菜品的名称、日期和保质期等信息。
7. 冷藏或冷冻：将包装好的菜品放入冷藏或冷冻设备中，以延长保质期。
8. 使用预制菜：根据需要，取出预制菜品进行加热或直接使用。