预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接食用或者稍加加热即可食用。预制菜的关键点主要包括以下几个方面：
1. 食材选择：预制菜的食材选择非常重要，应选择新鲜、优质的食材。新鲜的食材不仅口感好，而且营养价值高，能够保证预制菜的品质。
2. 加工技术：预制菜的加工技术需要熟练掌握，包括切割、炒煮、腌制等。加工技术的熟练程度直接影响到预制菜的口感和质量。
3. 卫生安全：预制菜的加工过程中需要严格遵守卫生安全规范，包括食材的清洗、加工工具的消毒等。只有保证卫生安全，才能保证预制菜的品质和食用安全。
4. 包装和储存：预制菜在加工完成后需要进行适当的包装和储存。包装要选择符合卫生标准的材料，能够保持菜品的新鲜度和口感。储存时要注意温度和湿度的控制，避免菜品变质。
5. 营养均衡：预制菜的营养均衡也是关键点之一。在加工过程中要注意保留食材的营养成分，合理搭配各种食材，确保预制菜的营养价值。
6. 味道和口感：预制菜的味道和口感是吸引消费者的重要因素。在加工过程中要注重调味品的使用和烹饪技巧的掌握，使得预制菜的味道鲜美，口感丰富。
7. 保质期和保存方式：预制菜的保质期和保存方式也是关键点之一。在加工过程中要注意选择适合的保存方式，延长预制菜的保质期，减少食材的损耗。
总之，预制菜的关键点在于食材选择、加工技术、卫生安全、包装和储存、营养均衡、味道和口感、保质期和保存方式等方面。只有在这些关键点上做好，才能生产出优质的预制菜，满足消费者的需求。