预制菜关键技术有哪些

预制菜的关键技术包括：食材选择与加工技术、保鲜技术、包装技术、储存与运输技术、加热与烹饪技术等。食材选择与加工技术要求选用新鲜、优质的食材，并采用适当的加工方法，保持食材的营养和口感。保鲜技术包括冷冻、真空包装等，能够延长食材的保鲜期限。包装技术要求使用符合卫生标准的包装材料，保证食品的安全和卫生。储存与运输技术要求合理的储存条件和运输方式，确保食品的质量和口感。加热与烹饪技术要求能够在短时间内将预制菜加热熟化，保持食材的营养和口感。