预制菜生产和销售都是有潜力的商机，但是具体哪个更好做，需要根据市场需求、竞争情况、成本控制等因素来综合考虑。
首先，预制菜生产是指将食材进行加工、烹饪、包装等工序，制作成方便快捷的即食菜品，方便消费者随时食用。预制菜的优势在于节省了消费者的时间和精力，满足了现代人快节奏生活的需求。此外，预制菜还可以根据消费者的口味和需求进行个性化定制，提供更多选择。预制菜生产的关键在于食材的采购和加工技术的掌握，需要具备一定的厨艺和食品安全知识。此外，预制菜的销售渠道可以通过线上电商平台、线下超市、餐饮连锁店等多种方式进行销售。
然而，预制菜生产也面临一些挑战。首先，预制菜的市场竞争激烈，需要与其他品牌竞争，提供更好的产品质量和服务。其次，预制菜的保质期相对较短，需要控制好生产和配送的时间，以确保产品的新鲜度和口感。此外，预制菜的生产过程中需要考虑食品安全和卫生问题，加强质量控制和监管。
相比之下，预制菜销售是指将已经制作好的预制菜进行销售，可以通过线上电商平台、线下超市、餐饮连锁店等渠道进行销售。预制菜销售的优势在于不需要进行食材采购和加工，减少了生产环节的成本和风险。此外，预制菜销售可以通过与其他品牌合作、推广活动等方式来提升销量和知名度。预制菜销售的关键在于市场调研和渠道拓展，需要了解消费者的需求和购买习惯，选择合适的销售渠道。
然而，预制菜销售也面临一些挑战。首先，预制菜市场竞争激烈，需要与其他品牌竞争，提供更好的产品质量和服务。其次，预制菜的销售渠道需要与合作伙伴建立良好的合作关系，确保产品能够顺利上市和销售。此外，预制菜销售还需要考虑产品的包装和运输问题，以确保产品的品质和完整性。
综上所述，预制菜生产和销售都有各自的优势和挑战，需要根据具体情况来选择。如果具备食材采购和加工技术，且有一定的厨艺和食品安全知识，可以考虑从事预制菜生产。如果对市场调研和渠道拓展有一定的经验和资源，可以考虑从事预制菜销售。无论选择哪个方向，都需要注重产品质量和服务，以满足消费者的需求。