预制菜和店里菜是两种不同的食品形式，它们在制作过程、保存方式、口感和营养价值等方面存在一些区别。
首先，预制菜是在工厂或厨房中提前制作好的菜肴，然后通过冷冻、真空包装等方式保存，以便在需要时进行加热或解冻。而店里菜则是在餐厅或食品店中现场制作的菜肴，通常是根据顾客的需求和口味进行定制。
其次，预制菜的制作过程相对标准化和规模化，采用机械化生产，能够确保菜肴的质量和口感的一致性。而店里菜则更注重手工制作，厨师根据自己的经验和技巧进行烹饪，更能展现出个性化的特点和创意。
再次，预制菜通常需要冷冻或真空包装保存，以延长其保质期。这种保存方式可能会对菜肴的口感和质地产生一定的影响，使得菜肴在解冻或加热后可能会有一些水分流失或质地变软。而店里菜则是现场制作，新鲜度更高，口感更加鲜美。
此外，预制菜在制作过程中可能会添加一些防腐剂、增稠剂等食品添加剂，以保持菜肴的质量和口感。而店里菜则更注重使用新鲜的食材和天然的调味料，更加健康和营养。
最后，预制菜通常是大规模生产，以满足快餐店、超市等大量消费的需求。而店里菜则更注重个性化和服务体验，厨师可以根据顾客的要求进行调整和定制，更能满足顾客的口味需求。
综上所述，预制菜和店里菜在制作过程、保存方式、口感和营养价值等方面存在一些区别。预制菜更注重标准化和规模化生产，保存时间较长，但可能会对口感产生一定影响；而店里菜则更注重手工制作和个性化服务，新鲜度更高，口感更好。选择哪种形式的菜肴，可以根据个人的需求和偏好来决定。