预制菜是指经过加工、烹饪后，以便于储存和使用的形式出售的菜品。随着人们生活节奏的加快和对健康饮食的需求增加，预制菜的技术也在不断突破和发展。目前，预制菜的技术突破主要体现在以下几个方面：一是加工技术的改进，通过采用新的加工方法和设备，提高菜品的质量和口感；二是包装技术的创新，采用新型的包装材料和技术，延长菜品的保鲜期；三是配方的研发，通过调整菜品的配方和口味，满足不同人群的需求；四是冷链物流的完善，建立起从生产到消费的冷链物流体系，确保菜品的新鲜度和安全性。预制菜的技术突破和发展将进一步提高人们的生活品质和饮食安全。