预制菜是指提前加工好的菜品，通过一系列的加工、烹饪、包装等工艺制作而成，以便于消费者在需要时方便快捷地食用。为了保证预制菜的新鲜度和口感，采用了一些技术来进行保鲜。
首先，预制菜运用了冷冻技术。冷冻是将食材迅速降温至零下18摄氏度以下，使其水分在形成冰晶的过程中减少，从而达到保鲜的目的。冷冻可以有效地延缓食材的腐败速度，保持其营养成分和口感。预制菜在加工完成后，会经过快速冷冻，将其保存在低温环境下，以延长其保鲜期。
其次，预制菜还运用了真空包装技术。真空包装是将食材放入密封袋中，通过抽取袋内空气，形成真空环境，从而减少氧气的接触，防止食材氧化变质。真空包装可以有效地延长食材的保鲜期，保持其新鲜度和口感。预制菜在加工完成后，会进行真空包装，以保证其在运输和储存过程中的质量。
此外，预制菜还运用了高温灭菌技术。高温灭菌是将食材加热至一定温度，杀灭其中的微生物，从而达到保鲜的目的。高温灭菌可以有效地杀灭食材中的细菌和酵母菌，延长其保鲜期。预制菜在加工完成后，会进行高温灭菌处理，以确保其在储存和使用过程中的安全性和卫生性。
最后，预制菜还运用了添加剂技术。添加剂是指在食品加工过程中添加的一些化学物质，用于改善食品的质地、口感和保鲜效果。预制菜在加工过程中，会添加一些防腐剂、抗氧化剂等，以延长其保鲜期和改善口感。添加剂的使用需要符合国家相关法规的规定，确保食品的安全性和卫生性。
综上所述，预制菜通过冷冻技术、真空包装技术、高温灭菌技术和添加剂技术等多种技术手段来保鲜。这些技术的运用可以有效地延长预制菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感，为消费者提供方便、安全、美味的食品选择。