预制菜的保鲜方法有很多种，以下是一些常见的方法：
1. 冷冻：将预制菜放入密封袋或容器中，放入冷冻室冷冻。冷冻可以延长食物的保鲜期，但要注意冷冻时间不宜过长，一般不超过3个月。
2. 真空包装：使用真空包装机将预制菜真空封装，可以有效防止氧化和细菌滋生，延长保鲜期。
3. 盐腌：将预制菜放入盐水中浸泡一段时间，然后晾干。盐的抑菌作用可以延缓食物变质。
4. 热处理：将预制菜加热至高温，然后迅速冷却。热处理可以杀灭细菌，延长保鲜期。
5. 酸处理：将预制菜浸泡在酸性液体中，如醋或柠檬汁，酸的环境可以抑制细菌滋生。
以上是一些常见的预制菜保鲜方法，具体选择哪种方法要根据不同的食材和个人需求来决定。