预制菜攻占后厨的原因有以下几点：
1. 时间和效率：预制菜可以提高后厨的工作效率。由于预制菜已经提前加工和烹饪好，后厨只需要进行简单的加热和装盘即可，大大减少了烹饪时间和工作量。这对于高峰期的餐厅来说尤为重要，可以更好地满足顾客的需求。
2. 一致性和品质控制：预制菜可以确保菜品的一致性和品质控制。由于预制菜是在标准化的环境下制作的，可以确保每一份菜品的味道、口感和外观都是一致的。这对于连锁餐厅来说尤为重要，可以确保不同分店的菜品质量保持一致。
3. 成本控制：预制菜可以帮助餐厅控制成本。由于预制菜可以批量生产，可以获得更好的采购价格和成本控制。此外，预制菜还可以减少食材的浪费，因为预制菜可以根据需求进行制作，避免了过多的食材浪费。
4. 人力资源：预制菜可以减少对厨师的依赖。由于预制菜只需要进行简单的加热和装盘，不需要高技术的烹饪技巧，可以减少对厨师的需求。这对于人力资源紧张的餐厅来说尤为重要，可以减轻厨师的工作负担。
然而，预制菜攻占后厨也存在一些问题：
1. 味道和口感：预制菜可能无法达到现场烹饪的味道和口感。由于预制菜需要提前加工和烹饪，可能会导致菜品的口感变差，无法达到现场烹饪的效果。这对于追求高品质的餐厅来说是一个问题。
2. 营养价值：预制菜可能会损失一部分营养价值。由于预制菜需要经过加工和冷冻等过程，可能会导致部分营养物质的流失。这对于追求健康饮食的消费者来说是一个问题。
3. 缺乏创新性：预制菜可能会限制餐厅的创新性。由于预制菜是按照标准化的配方和工艺制作的，可能会限制餐厅菜品的创新性和个性化。这对于追求独特菜品的餐厅来说是一个问题。
综上所述，预制菜攻占后厨的原因主要是为了提高工作效率、确保菜品的一致性和品质控制、控制成本和人力资源。然而，预制菜也存在一些问题，如味道和口感的问题、营养价值的损失以及缺乏创新性。餐厅需要根据自身的需求和定位来权衡利弊，选择适合自己的经营模式。