预制菜是指在食品加工过程中，将食材进行初步加工、烹饪、调味等处理后，制成成品菜品，然后进行包装、冷冻或真空封装等方式保存，以便在后续的食品消费过程中，只需进行简单的加热或解冻即可食用的一种食品形式。
预制菜的基本概念包括以下几个方面：
1. 方便快捷：预制菜的制作过程中，已经完成了食材的初步加工和烹饪，消费者只需进行简单的加热或解冻即可食用，省去了繁琐的食材准备和烹饪过程，节省了时间和精力。
2. 保鲜保存：预制菜在制作完成后，通过包装、冷冻或真空封装等方式进行保存，可以延长食材的保鲜期限，减少食材的损耗和浪费，同时也方便了消费者的储存和使用。
3. 营养均衡：预制菜在制作过程中，可以根据不同的菜品需求进行食材的选择和搭配，保证菜品的营养均衡。同时，预制菜的制作过程中，可以控制食材的加工和烹饪时间，保留食材的营养成分，使得菜品更加健康。
4. 多样选择：预制菜的制作可以根据不同的口味和需求进行调味和搭配，提供多样化的选择。消费者可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的预制菜品，丰富餐桌的菜品种类。
5. 食品安全：预制菜在制作过程中，可以进行严格的食品安全控制，确保食材的卫生和安全。同时，预制菜的包装和保存方式也可以减少外界的污染和细菌感染，保证食品的安全性。
总之，预制菜是一种方便快捷、保鲜保存、营养均衡、多样选择和食品安全的食品形式。它不仅满足了现代人快节奏生活的需求，还提供了丰富多样的菜品选择，为人们的饮食生活带来了便利和多样性。