判断预制菜的好坏可以通过以下几个方面来评估：
1. 原材料：好的预制菜应该选用新鲜、优质的原材料，如新鲜蔬菜、优质肉类等。
2. 加工工艺：好的预制菜应该采用科学合理的加工工艺，保持食材的营养成分和口感。
3. 保存期限：好的预制菜应该有明确的保存期限，并且在保质期内保持食品的新鲜度和品质。
4. 包装标识：好的预制菜应该有清晰的包装标识，包括生产日期、保质期、成分表等信息。
5. 口感和味道：好的预制菜应该具有丰富的口感和美味的味道，符合消费者的口味需求。
综上所述，通过对原材料、加工工艺、保存期限、包装标识以及口感和味道等方面的评估，可以判断预制菜的好坏。