牛肉饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，而预制菜则是指提前将食材进行加工和烹饪，以便在需要时快速制作出美味的菜肴。下面是牛肉饭预制菜的做法窍门。
首先，选择优质的牛肉。牛肉应该选择瘦肉，切成适当大小的块状。可以选择牛腩、牛腱等部位的肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。
其次，进行腌制。将牛肉块放入一个容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣和少许糖，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。腌制的时间越长，牛肉的味道越入味。
然后，进行炖煮。将腌制好的牛肉块放入炖锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以便炖煮时牛肉能够充分入味。加入适量的盐、胡椒粉、八角和香叶，炖煮2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
接下来，进行包装。将炖煮好的牛肉块取出，放在一个干净的容器中，将炖煮时的汤汁倒入容器中，使牛肉块完全浸泡在汤汁中。然后，将容器密封，放入冰箱冷藏，让牛肉块在汤汁中继续入味。
最后，进行保存。将冷藏好的牛肉块和汤汁分别装入密封袋或密封盒中，放入冷冻室冷冻保存。这样，牛肉块可以保存较长时间，需要时只需取出解冻即可。
当需要制作牛肉饭时，只需将预制好的牛肉块取出解冻，将汤汁煮沸，加入适量的米饭和蔬菜，煮熟后即可享用美味的牛肉饭。
总结起来，牛肉饭预制菜的做法窍门包括选择优质的牛肉、进行腌制、炖煮、包装和保存。通过提前加工和烹饪，可以在需要时快速制作出美味的牛肉饭。