预制菜是指提前加工好的菜品,可以直接加热或烹饪后食用。在商业餐饮行业中,预制菜的使用可以提高工作效率,减少食材浪费,并确保菜品的口感和质量。以下是一份商用预制菜的配方表,供参考:
1. 酱爆鸡丁:
- 鸡胸肉:500克
- 酱油:50毫升
- 料酒:30毫升
- 白糖:20克
- 姜蒜末:适量
- 辣椒粉:适量
- 葱花:适量
2. 麻婆豆腐:
- 嫩豆腐:500克
- 豆瓣酱:50克
- 辣椒粉:适量
- 蒜末:适量
- 葱花:适量
- 鸡精:适量
- 豆瓣酱:适量
3. 宫保鸡丁:
- 鸡胸肉:500克
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 葱姜蒜末:适量
- 花生米:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 白糖:适量
4. 酸辣汤:
- 猪骨高汤:适量
- 豆腐:适量
- 鸡蛋:适量
- 醋:适量
- 辣椒油:适量
- 葱花:适量
- 鸡精:适量
- 盐:适量
5. 红烧肉:
- 五花肉:500克
- 生姜:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 冰糖:适量
- 葱段:适量
- 八角:适量
- 鸡精:适量
以上是一些常见的商用预制菜配方表,可以根据实际需求进行调整和改进。在使用预制菜时,需要注意保持食材的新鲜和卫生,遵循食品安全的原则。同时,根据不同的菜品,可以适当增加或减少调料的用量,以满足不同顾客的口味需求。