预制菜是指提前加工好的菜品，可以直接加热或烹饪后食用。在商业餐饮行业中，预制菜的使用可以提高工作效率，减少食材浪费，并确保菜品的口感和质量。以下是一份商用预制菜的配方表，供参考：
1. 酱爆鸡丁：
- 鸡胸肉：500克
- 酱油：50毫升
- 料酒：30毫升
- 白糖：20克
- 姜蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 葱花：适量
2. 麻婆豆腐：
- 嫩豆腐：500克
- 豆瓣酱：50克
- 辣椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 豆瓣酱：适量
3. 宫保鸡丁：
- 鸡胸肉：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 花生米：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
4. 酸辣汤：
- 猪骨高汤：适量
- 豆腐：适量
- 鸡蛋：适量
- 醋：适量
- 辣椒油：适量
- 葱花：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
5. 红烧肉：
- 五花肉：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 葱段：适量
- 八角：适量
- 鸡精：适量
以上是一些常见的商用预制菜配方表，可以根据实际需求进行调整和改进。在使用预制菜时，需要注意保持食材的新鲜和卫生，遵循食品安全的原则。同时，根据不同的菜品，可以适当增加或减少调料的用量，以满足不同顾客的口味需求。