预制菜是指在食品加工厂或者食品加工车间中，通过一系列的加工工艺和技术，将食材进行加工、烹饪、包装等处理后，制成成品菜品，然后通过冷链运输等方式送到饭店，供顾客点餐食用的一种食品形式。
预制菜在饭店中的使用是非常普遍的。首先，预制菜可以提高饭店的工作效率。由于预制菜已经经过了加工和烹饪的过程，饭店只需要进行简单的加热或者烹饪即可，大大减少了烹饪时间和工作量，提高了饭店的出菜速度，满足了顾客的需求。
其次，预制菜可以保证菜品的稳定性和一致性。由于预制菜是在标准化的生产环境中制作的，可以保证每一份菜品的口感、味道和质量都是一致的，避免了由于不同厨师的烹饪技术和口味偏好而导致的菜品差异。
再次，预制菜可以提高食品的安全性和卫生性。预制菜在加工过程中，会经过严格的食品安全控制和卫生管理，确保食品的质量和安全。而且，预制菜在运输和储存过程中，也会采取相应的措施，保持食品的新鲜度和卫生性。
最后，预制菜可以节约成本。由于预制菜是批量生产的，可以减少食材的浪费和成本的浪费。而且，预制菜的加工和烹饪过程也可以通过机械化和自动化的方式进行，减少了人力成本和劳动强度。
然而，预制菜也存在一些问题。首先，预制菜的口感和新鲜度可能不如现场烹饪的菜品。由于预制菜需要经过冷冻或者冷藏等处理，可能会影响菜品的口感和质地。其次，预制菜的种类和选择可能有限。由于预制菜需要在加工厂或者加工车间中进行生产，可能无法满足顾客的个性化需求。
综上所述，预制菜在饭店中是适用的。它可以提高饭店的工作效率，保证菜品的稳定性和一致性，提高食品的安全性和卫生性，节约成本。但是，饭店也需要根据自身的情况和顾客的需求，合理选择和使用预制菜，以提供更好的餐饮服务。