预制菜通常使用的保鲜剂主要有以下几种：
1. 食品添加剂：预制菜中常使用的食品添加剂包括抗氧化剂、防腐剂和增稠剂等。抗氧化剂可以延缓食物的氧化过程，防止食物变质；防腐剂可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食物的保鲜期；增稠剂可以增加食物的黏稠度，提高食物的质感。
2. 二氧化硫：二氧化硫是一种常用的防腐剂，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食物的保鲜期。在预制菜中，二氧化硫通常以亚硫酸盐的形式存在，如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。
3. 醋酸：醋酸是一种常用的食品酸化剂和防腐剂，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食物的保鲜期。在预制菜中，醋酸通常以醋酸钠或醋酸乙酯的形式存在。
4. 盐：盐是一种常用的防腐剂，可以通过渗透作用抑制细菌和霉菌的生长，延长食物的保鲜期。在预制菜中，盐通常以食用盐的形式存在。
5. 硝酸盐：硝酸盐是一种常用的防腐剂，可以抑制细菌的生长，延长食物的保鲜期。在预制菜中，硝酸盐通常以亚硝酸钠的形式存在。
需要注意的是，虽然这些保鲜剂可以延长食物的保鲜期，但过量使用或长期摄入可能对人体健康造成一定的影响。因此，在选择预制菜时，消费者应尽量选择不含或含量较低的食品添加剂的产品，同时合理搭配饮食，保持均衡营养的摄入。