预制菜生意惨淡的原因有以下几个方面：
1. 健康问题：预制菜通常需要添加防腐剂、增味剂和色素等化学物质，这些物质对人体健康有一定的影响。消费者对于食品安全和健康问题越来越关注，对于含有化学物质的预制菜持怀疑态度，因此选择自己动手做饭或者购买新鲜食材。
2. 味道问题：预制菜通常需要长时间保存，因此在制作过程中会添加大量的调味料和香精，以增加食物的口感和味道。然而，这些添加剂往往会掩盖食材本身的味道，使得预制菜的口感和味道与新鲜食材相比有所差距，消费者更倾向于选择新鲜食材制作的菜肴。
3. 价格问题：预制菜通常价格较高，因为其制作过程需要添加大量的调味料和防腐剂，以及包装和运输等成本。相比之下，自己动手做饭或者购买新鲜食材更加经济实惠，消费者更愿意选择这些选项。
4. 个性化需求：预制菜通常是大规模生产的，因此难以满足消费者个性化的口味需求。消费者对于食物的口味和偏好有所不同，他们更倾向于选择自己动手制作的菜肴，以便根据自己的口味调整食物的味道和口感。
5. 传统饮食文化：在一些地区，人们对于传统饮食文化有着深厚的情感和认同感。他们更倾向于选择传统的烹饪方式和食材，而不是选择预制菜。这也是预制菜生意惨淡的一个原因。
综上所述，预制菜生意惨淡的原因主要包括健康问题、味道问题、价格问题、个性化需求和传统饮食文化等方面。随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，以及对个性化需求的追求，预制菜生意可能会继续面临困境。