预制菜之所以能够长时间保持新鲜和不变质，主要有以下几个原因：
首先，预制菜在制作过程中经过了一系列的处理和加工，包括清洗、切割、烹饪、冷却等步骤。这些步骤能够有效地杀灭细菌和微生物，减少菜品的污染源，从而延长菜品的保质期。
其次，预制菜在制作过程中通常会添加一些防腐剂和抗氧化剂，如食品添加剂、酸味剂、抗氧化剂等。这些添加剂能够抑制细菌和微生物的生长，防止菜品变质，同时还能够保持菜品的颜色、口感和营养成分的稳定。
此外，预制菜在制作完成后通常会进行真空包装或密封包装，以防止空气和细菌的进入。真空包装可以有效地延缓菜品的氧化和变质速度，保持菜品的新鲜度和口感。
最后，预制菜在储存和运输过程中也会采取一系列的措施来保持菜品的新鲜度。例如，低温储存可以减缓菜品的新陈代谢速度，延长保质期；冷链运输可以确保菜品在运输过程中的温度稳定，避免菜品受热变质。
综上所述，预制菜之所以能够放得不坏，主要是因为在制作过程中采取了一系列的处理和加工措施，包括杀菌、添加防腐剂、真空包装等，同时还在储存和运输过程中保持菜品的温度稳定和新鲜度。这些措施能够有效地延长菜品的保质期，保持菜品的质量和口感。然而，尽管预制菜能够保持较长时间的新鲜度，但仍然建议在食用时注意查看保质期和储存条件，以确保食品的安全和健康。