现在的饭店中，确实有一部分饭菜是采用预制菜的方式制作的。预制菜是指在食品加工厂或者中央厨房中提前加工好的食材，经过包装和冷冻等处理后，再运送到饭店进行加热和装盘，最后供客人食用。
预制菜的出现主要是为了提高饭店的效率和服务质量。首先，预制菜可以减少饭店现场的加工工作量，节省人力成本。由于预制菜在加工厂中已经进行了一定程度的加工和处理，饭店只需要进行简单的加热和装盘即可，大大缩短了上菜时间，提高了服务效率。
其次，预制菜可以保证饭菜的口感和质量的一致性。由于预制菜在加工厂中进行了标准化的加工和调味，可以确保每一份菜品的味道和口感都相同，避免了由于不同厨师的操作技巧和口味偏好而导致的差异。这样一来，客人在不同的饭店点同样的菜品，可以得到相似的味道和体验，增加了消费者的满意度。
此外，预制菜还可以提高食品的安全性和卫生标准。在加工厂中，预制菜经过了严格的质量控制和卫生检测，确保了食材的新鲜度和安全性。而且，预制菜在运输和储存过程中，可以采取冷链保鲜的方式，有效地延长食材的保质期，减少了食品变质和污染的风险。
然而，预制菜也存在一些问题和挑战。首先，由于预制菜需要在加工厂中进行大规模的生产和加工，可能会导致食材的新鲜度和营养价值的下降。其次，预制菜的种类和选择可能相对有限，无法满足一些客人的个性化需求。最后，预制菜的加工和包装过程中可能会添加一些食品添加剂和防腐剂，对于一些对食品安全和健康有要求的客人来说，可能存在一定的风险。
综上所述，现在的饭店确实有一部分采用预制菜的方式制作饭菜。预制菜可以提高饭店的效率和服务质量，保证食品的口感和质量的一致性，提高食品的安全性和卫生标准。然而，预制菜也存在一些问题和挑战，需要在生产和使用过程中加以注意和解决。