预制菜是指经过加工、烹饪、包装等一系列工序后，可以直接食用或者只需简单加热即可食用的食品。随着现代生活节奏的加快和人们对便捷食品的需求增加，预制菜作为一种方便、快捷的食品形式，逐渐受到人们的青睐。预制菜的研究背景主要包括以下几个方面。
首先，预制菜的研究背景与人们生活方式的改变密切相关。随着城市化进程的加快和工作压力的增大，人们的生活节奏越来越快，时间成为一种稀缺资源。传统的烹饪方式需要花费较长的时间和精力，难以满足现代人们的需求。因此，研究预制菜的目的之一就是为了提供一种方便、快捷的食品选择，以适应现代人们的生活方式。
其次，预制菜的研究背景与食品安全问题密切相关。随着食品安全问题的日益凸显，人们对食品的质量和安全性要求越来越高。传统的烹饪方式中，食材的选择、加工和烹饪过程中存在一定的食品安全隐患。而预制菜通过严格的食品加工和包装过程，可以有效减少食品安全问题的发生，提供更加安全可靠的食品选择。
此外，预制菜的研究背景还与食品营养和健康问题密切相关。现代人们对食品的营养和健康价值越来越关注，追求健康饮食已经成为一种时尚。传统的烹饪方式中，由于加工和烹饪过程中营养物质的流失，食品的营养价值往往无法得到充分保留。而预制菜通过科学的加工和烹饪技术，可以最大限度地保留食材的营养成分，提供更加健康的食品选择。
最后，预制菜的研究背景还与食品消费结构的变化密切相关。随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，人们对食品的需求也发生了变化。传统的烹饪方式中，需要购买大量的食材和调料，不仅增加了人们的经济负担，也增加了食品的浪费。而预制菜通过标准化的加工和包装过程，可以减少食材和调料的浪费，提供更加经济、环保的食品选择。
综上所述，预制菜的研究背景主要包括人们生活方式的改变、食品安全问题、食品营养和健康问题以及食品消费结构的变化。通过研究预制菜，可以提供一种方便、快捷、安全、营养和经济的食品选择，满足现代人们对食品的多样化需求。