预制菜的品种问题主要包括以下几个方面：
1. 品种单一：目前市场上的预制菜品种相对较少，主要以常见的蔬菜、肉类和海鲜为主，缺乏多样性和创新性。
2. 营养不均衡：由于预制菜的加工过程中可能会损失一部分营养成分，加之配料的选择和搭配不当，导致预制菜的营养成分不够均衡。
3. 添加剂过多：为了延长保质期和提升口感，一些预制菜可能会添加过多的防腐剂、增稠剂和调味剂，对健康造成潜在风险。
4. 品质不稳定：由于预制菜的加工和储存条件不同，品质的稳定性存在一定的问题，有些预制菜可能会出现口感变差、变质等情况。
5. 信息不透明：一些预制菜的生产过程和原材料来源不透明，消费者难以了解其真实情况，存在一定的食品安全隐患。