预制菜留样是指在餐饮企业中，将制作好的菜品进行留样保存，以备后续检验、复核和追溯使用。预制菜留样的要求主要包括以下几个方面：
1. 保存时间：预制菜留样的保存时间一般为24小时，即从菜品制作完成后开始计算，24小时内应完成留样工作。如果需要延长保存时间，应根据菜品的特性和保存条件进行评估，并在相关记录中进行说明。
2. 留样数量：预制菜留样的数量应根据实际情况进行合理确定。一般来说，每道菜品应留样2份，其中一份用于检验和复核，另一份用于备案和追溯。如果菜品较为复杂或重要，可以适当增加留样数量。
3. 留样容器：预制菜留样应使用无毒、无味、无污染的容器进行保存。常用的留样容器有玻璃瓶、塑料盒等。留样容器应事先清洗、消毒，并确保干燥，以防止菜品受潮变质。
4. 标识要求：预制菜留样应在留样容器上进行标识，标明菜品名称、制作日期、留样人员等信息。标识应清晰、易读，以便于后续的检验和追溯工作。
5. 保存条件：预制菜留样应保存在恒温、恒湿的环境中，一般要求温度在0-4摄氏度之间，湿度在85%左右。保存期间应避免阳光直射、异味污染等情况，以保持菜品的原有质量和风味。
6. 留样记录：预制菜留样应进行详细的记录，包括菜品名称、制作日期、留样数量、留样人员、保存条件等信息。记录应保存完整、准确，并定期进行复核和更新。
7. 留样用途：预制菜留样的主要用途是进行检验和复核，以确保菜品的质量和安全。同时，留样也可以用于追溯工作，当出现菜品质量问题时，可以通过留样记录进行追溯，找出问题的原因和责任。
总之，预制菜留样是餐饮企业保证菜品质量和安全的重要环节，要求餐饮企业严格按照相关规定进行操作，确保留样的准确性和可追溯性。同时，餐饮企业还应加强对留样工作的管理和监督，提高留样工作的质量和效率。