预制菜的困难和问题包括：
1. 品质难以保证：预制菜通常需要长时间保存，可能会导致食材的新鲜度和口感下降，影响菜品的品质。
2. 营养价值有限：预制菜通常需要添加防腐剂和调味料，可能会降低菜品的营养价值。
3. 个性化选择有限：预制菜的种类和口味选择相对有限，无法满足个人的口味和饮食需求。
4. 食材来源不透明：预制菜的食材来源不透明，可能存在食品安全隐患。
5. 环境影响：预制菜通常需要大量包装材料，增加了环境负担。
预制菜的困难和问题包括：
1. 品质难以保证：预制菜通常需要长时间保存，可能会导致食材的新鲜度和口感下降，影响菜品的品质。
2. 营养价值有限：预制菜通常需要添加防腐剂和调味料，可能会降低菜品的营养价值。
3. 个性化选择有限：预制菜的种类和口味选择相对有限，无法满足个人的口味和饮食需求。
4. 食材来源不透明：预制菜的食材来源不透明，可能存在食品安全隐患。
5. 环境影响：预制菜通常需要大量包装材料，增加了环境负担。