预制菜是指经过加工、烹饪、包装等一系列工艺处理后，可以直接食用或者只需简单加热即可食用的菜品。预制菜的食品技术要求主要包括以下几个方面：
1. 原材料选择：预制菜的原材料应选择新鲜、优质、无污染的食材。对于蔬菜类预制菜，应选择色泽鲜艳、质地脆嫩的蔬菜；对于肉类预制菜，应选择肉质鲜嫩、无异味的肉类。
2. 加工处理：预制菜的加工处理应符合卫生要求，避免交叉污染。对于蔬菜类预制菜，应进行清洗、去皮、切割等处理；对于肉类预制菜，应进行去骨、切块、腌制等处理。
3. 烹饪技术：预制菜的烹饪技术应确保菜品的口感、色泽和营养成分的保留。烹饪过程中应控制火候，避免过度煮熟或炒糊。同时，应根据不同菜品的特点，选择合适的烹饪方法，如炒、煮、蒸、炸等。
4. 添加剂使用：预制菜的添加剂使用应符合国家相关标准，且应尽量减少添加剂的使用量。常用的添加剂包括食用盐、糖、酱油、味精等，应根据菜品的口味需求适量添加。
5. 包装和储存：预制菜的包装应符合食品卫生标准，保证菜品的卫生安全。包装材料应具有一定的透气性和防潮性，以保持菜品的新鲜度和口感。储存时，应将预制菜存放在低温、干燥、无异味的环境中，避免与其他食品交叉污染。
6. 质量控制：预制菜的生产过程应建立完善的质量控制体系，包括原材料检验、生产过程监控、成品检验等环节。对于不合格的预制菜，应及时进行处理，确保产品质量和食品安全。
综上所述，预制菜的食品技术要求涉及原材料选择、加工处理、烹饪技术、添加剂使用、包装和储存、质量控制等方面。只有严格按照相关要求进行生产，才能保证预制菜的质量和食品安全。