预制菜之所以放不坏蛋，主要是因为其经过了一系列的加工和处理过程，使得菜品中的微生物和酶活性大大降低，从而延长了其保质期。
首先，预制菜在加工过程中会进行高温处理，如煮沸、蒸煮等，这样可以有效地杀灭菜品中的细菌和其他微生物。高温处理不仅可以破坏微生物的细胞结构，还可以使菜品中的酶活性降低，从而减缓了菜品的变质速度。
其次，预制菜在加工过程中还会添加一些防腐剂和抗氧化剂，如食用盐、食用醋、柠檬酸等。这些物质可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长了菜品的保质期。同时，抗氧化剂可以防止菜品中的脂肪氧化，减缓菜品的变质速度。
此外，预制菜在包装过程中也会采取一些措施来保持其新鲜度。常见的包装方式有真空包装和气调包装。真空包装可以有效地防止氧气进入菜品，减缓菜品的氧化速度；气调包装则是通过调节包装内的气体成分，如增加二氧化碳浓度、降低氧气浓度等，来延缓菜品的变质速度。
最后，预制菜在储存和运输过程中也会采取一些措施来保持其新鲜度。例如，菜品会被储存在低温环境中，如冷藏或冷冻，以减缓菜品的变质速度。此外，还会采取适当的包装和运输方式，如使用保温箱、冷藏车等，来保持菜品的温度和湿度，防止菜品受到外界环境的污染和影响。
综上所述，预制菜之所以放不坏蛋，是因为其经过了高温处理、添加防腐剂和抗氧化剂、采取适当的包装和运输方式等一系列措施，使得菜品中的微生物和酶活性大大降低，从而延长了其保质期。