预制菜之所以放不坏蛋,主要是因为其经过了一系列的加工和处理过程,使得菜品中的微生物和酶活性大大降低,从而延长了其保质期。
首先,预制菜在加工过程中会进行高温处理,如煮沸、蒸煮等,这样可以有效地杀灭菜品中的细菌和其他微生物。高温处理不仅可以破坏微生物的细胞结构,还可以使菜品中的酶活性降低,从而减缓了菜品的变质速度。
其次,预制菜在加工过程中还会添加一些防腐剂和抗氧化剂,如食用盐、食用醋、柠檬酸等。这些物质可以抑制微生物的生长和繁殖,从而延长了菜品的保质期。同时,抗氧化剂可以防止菜品中的脂肪氧化,减缓菜品的变质速度。
此外,预制菜在包装过程中也会采取一些措施来保持其新鲜度。常见的包装方式有真空包装和气调包装。真空包装可以有效地防止氧气进入菜品,减缓菜品的氧化速度;气调包装则是通过调节包装内的气体成分,如增加二氧化碳浓度、降低氧气浓度等,来延缓菜品的变质速度。
最后,预制菜在储存和运输过程中也会采取一些措施来保持其新鲜度。例如,菜品会被储存在低温环境中,如冷藏或冷冻,以减缓菜品的变质速度。此外,还会采取适当的包装和运输方式,如使用保温箱、冷藏车等,来保持菜品的温度和湿度,防止菜品受到外界环境的污染和影响。
综上所述,预制菜之所以放不坏蛋,是因为其经过了高温处理、添加防腐剂和抗氧化剂、采取适当的包装和运输方式等一系列措施,使得菜品中的微生物和酶活性大大降低,从而延长了其保质期。