鱼香肉丝是一道经典的川菜，它的特点是鱼香味浓郁，肉丝鲜嫩多汁。下面是制作鱼香肉丝的步骤：
材料：
- 猪肉（瘦肉）200克
- 胡萝卜1根
- 青椒1个
- 干辣椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油、盐、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油，将腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
6. 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
7. 倒入适量的酱油、盐、糖、醋和少许水，煮开后加入炒好的猪肉丝继续翻炒均匀。
8. 最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花和鸡精炒匀即可。
小贴士：
1. 猪肉丝腌制时加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。
2. 炒猪肉丝时要快炒，以保持肉质的鲜嫩。
3. 鱼香肉丝的酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖。
4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱增加辣味。
制作鱼香肉丝并不复杂，只需要一些基本的调料和简单的步骤就可以做出美味的鱼香肉丝。希望你能成功制作出一道美味的鱼香肉丝！